Tom Kha Goong

Kokossuppe med rejer

Kokosmælk - 800ml
7-8 Cm galanga -rod - skæres i tynde skiver
2 stængler citron græs - skæres i 3 cm stykker
15 limeblade
1 løg - deles i 10 både
10 store Thailandske chili (10-12 cm store) flækkes på langs i fire dele
2 citroner, presset, så saften er klar til brug
100 gram sukker
1 dl. fiske sovs 
1 liter vand
250 gram champignon skæres i skiver
1 kg store pillede kina-rejer - skær dem halvt igennem  langs ryggen
Friske korianderblade - til pynt
3 forårsløg skæres fint - til pynt
400 ml  kokosmælk varmes i gryde, til det simrer.
Galanga rod, citron græs, limeblade, løg, chili, sukker og fiskesovs puttes i gryden
Lad det simrer i en halv time
Blend med stavblender
Si suppen over i en anden gryde
Tilsæt resten af kokos mælken, og tilsæt 1 liter vand og champignon
Kog rejerne separat i 3 minutter - Læg dem i suppegryden
Tilsæt citronsaft
Lad suppen koge op i 5 minutter
  
Pynt - Friske korianderblade og forårsgræs - drysses på toppen ved servering

And i rød karry

2 andebryster steges på begge sider til de er gyldne.
10 cherrytomater
30 grønne vindruer (kernefri)
30 røde vindruer (kernefri)
10 lime blade deles langs stilken
1 bundt thai basilikum
2 dåser kokos mælk (800 ml i alt)
½ dl fiskesovs
2 spsk. sukker
½ dl vindruekerne olie
2 spsk. rød karry-pasta
Tag skindet af de stegte andebryster, og skær dem i tynde skiver
½ dl vindruekerneolie varmes i en gryde ved mellem varme
Tilsæt rød karry pasta og limeblade
Rør rundt, til det er rødt og velduftende
Drys lidt basilikumblade i gryden, og rør rundt
Tilsæt halvdelen af kokosmælken
Lad det koge op
Put andebryst i
Put fiskesovsen i
Put sukker i. (Lidt af gangen, smag til)
Tilsæt resten af kokosmælken
Lad det koge i 5-10 minutter
Put de røde og grønne vindruer i serveringsskålen
Hæld grydens indhold over druerne i serveringsskålen
Drys resten af basilikummen over
Læg tomaterne på toppen.



 
Laks med blommesovs

1 kg laksekoteletter uden skind
2 porrer skæres i 5 cm stykker, og skæres derefter ud på langs i strimler
200 gram skrællet ingefær skæres ud i tændstik størrelser
5 stængler citrongræs hakkes fint (kun den nederste halvdel- ikke toppene)
1 dl. sød chili sovs.
1 dl. svampesoja.
1 dl. sur/sød blomme sovs.
1,5 teske kværnet sort peber.
Kom porrestrimlerne, ingefærstrimlerne og det hakkede citrongræs i en skål
Tilsæt den søde chilisovs, soja, sur-sød blommesovs og peber.
Bland skålens indhold
Kom laksen i skålen og vend det sammen
Lad laksen stå i marinaden mindst en ½ time
Kom laksen + marinaden på en meget varm pande i 5 minutter, sænk temperaturet til medium i 10 til 15 min. Til marinaden bliver karamelagtig.